本文关键词：鱼滑怎么制作教程
做火锅或者煮汤的时候，超市里买的鱼滑总差那么点意思，要么太柴，要么没那股子鲜甜劲。今天这篇鱼滑怎么制作教程，就是专门解决这个问题的，不用买机器，手打出来的才是灵魂，保证你看完就能上手，做出来的鱼滑Q弹到能当乒乓球打。
首先，选鱼是关键。别听那些乱七八糟的推荐，就选草鱼或者鲩鱼，便宜又肉厚，刺相对少点。去菜市场让老板帮忙去头去鳞，回家自己片肉。注意啊，一定要把鱼皮和鱼骨去掉，特别是那层黑膜，必须刮得干干净净，不然做出来的鱼滑会有股很重的土腥味，怎么洗都洗不掉。这一步偷懒，后面全白搭。
接下来是处理鱼肉。把净鱼肉切成小块，放冰箱冷冻半小时，稍微有点硬度最好下手。这时候你可以加点姜水或者葱水，别直接放姜片，打成汁滤掉渣，这样去腥效果最好，而且不会吃到姜末影响口感。我一般喜欢加一点点盐，大概每500克鱼肉加3克盐，盐能让鱼肉里的蛋白质析出，这是起胶的关键，不懂这个原理的人做出来的鱼滑就是一盘散沙。
重点来了，搅拌。很多人问鱼滑怎么制作教程里为什么强调要顺着一个方向搅。你想想，如果你左一下右一下，蛋白质纤维都乱了，怎么可能抱团？一定要用筷子或者手，朝着同一个方向疯狂搅拌。这个过程有点累，大概要搅15到20分钟，直到鱼肉变得粘稠，筷子插进去能立住不倒，这就对了。这时候可以加一点蛋清，增加嫩滑度，还有少许淀粉，锁住水分。别加太多淀粉，不然吃不出鱼味，全是面粉感。
我有个小窍门，就是在搅拌最后阶段，分三次加入剩下的葱姜水，每次都要等水完全被鱼肉吸收再加下一次。这样打出来的鱼滑含水量高，煮出来才嫩。如果你发现鱼肉太干，搅不动，说明水加少了；如果太稀不成形，说明盐没放够或者搅拌时间不够。
煮鱼滑也有讲究。锅里水烧开，转小火，保持微沸状态。用手虎口挤出丸子，用勺子蘸凉水刮下来。千万别大火煮，那样外面老了里面还是生的，而且容易散。看着鱼丸浮起来，再煮个两分钟就能捞出来过凉水。这步过凉水能让鱼滑瞬间收缩，口感更脆。
对比一下，外面卖的鱼滑很多都是冷冻很久的，或者加了保水剂，口感发粉。自己做的虽然麻烦点，但那个鲜味是添加剂模仿不来的。而且成本也就几块钱一斤，比超市里那些几十块一斤的“纯鱼滑”划算多了。
最后提醒一下，做好的鱼滑如果不马上吃，可以分装冷冻。吃的时候直接扔进锅里，不用解冻，这样更方便。有些人问能不能加猪肉？当然可以，加一点肥猪肉末进去，香气会提升一个档次，这就是为什么有些高级鱼丸会有肉香的原因。
总之，做鱼滑没啥高科技，就是耐心。选对鱼，去净黑膜，加盐起胶，顺向搅拌，小火慢煮。按照这个鱼滑怎么制作教程走一遍，你绝对能做出让亲戚朋友刮目相看的水平。别犹豫，周末就去买条鱼试试，失败了也没损失，成功了那就是真本事。记住，手打的才有温度，机器打的只有速度。
